home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / velvet_u.nde < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3.2 KB
  1. From: nancy-dooley@uiowa.edu (Nancy Dooley)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Velvet Underground Cake
  4. Date: 8 Oct 1994 22:41:17 -0400
  5. Organization: University of Iowa, Iowa City, IA, USA
  6. Message-ID: <nancy-dooley.42.0007A7BE@uiowa.edu>
  7.  
  8. Here's a recipe from "Rosie's All-Butter Fresh Cream Sugar-Packed No 
  9. Holds Barred Baking Book" which my family has enjoyed:
  10.  
  11. Velvet Underground Cake
  12.  
  13. 4 oz. unsweetened chocolate
  14. 2 C. sugar
  15. 1 1/2 C. sifted all-purpose flour
  16. 3/4 tsp. baking soda
  17. 1/2 tsp. salt
  18. 1 C. hot strong brewed coffee or 5 tsp. instant coffee powder
  19.          dissolved in 1 C. hot water
  20. 1/2 C. sour cream, at room temperature
  21. 1/2 C. vegetable oil
  22. 2 large eggs, lightly beaten, room temperature
  23.  
  24. Preheat oven to 345.  Lightly grease two 8-in. layer cake pans with oil or 
  25. butter, or line them with parchment circles.  Melt chocolate in top of double 
  26. boiler placed over simmering water, then turn off the heat.  Sift sugar, 
  27. flour, baking soda and salt together into a large mixing bowl.  In a separate 
  28. bowl, blend the hot coffee, sour cream, and vegetable oil with whisk.  
  29.  
  30. With the mixer on low speed, add the coffee mixture in a stream to the dry 
  31. ingredients and mix until blended, about 35 seconds.  Stop mixer to scrape the 
  32. bowl several times with spatula.  Add eggs one at a time and mix on medium-low 
  33. speed after each addition until smooth, about 15 seconds.  Scrape bowl each 
  34. time.  Add chocolate and mix until batter is uniform in color, about 10 
  35. seconds.
  36.  
  37. Divide batter evenly between pans and  place on center rack in oven.  Bake 
  38. until cake springs back to touch and tester comes out dry (do not wait for 
  39. crust to form), 35 to 38 minutes.  Cool layers in the pans on a rack.
  40.  
  41. Fudge Filling
  42.  
  43. 2 oz. unsweetened chocolate
  44. 2 T. unsalted butter
  45. 5 T. plus 1 1/2 tsp. sugar
  46. 6 T. hot water
  47. 1/2 tsp. vanilla
  48.  
  49. Place all ingredients except vanilla in top of double boiler over simmering 
  50. water and cook uncovered, stirring occasionally, until the chocolate is melted 
  51. and sugar dissolved, about 30 minutes.  Mixture will be smooth and velvety.  
  52. Pour fudge into small bowl, stir in vanilla and refrigerate until the mixture 
  53. is thick and of spreading consistency, 2 hours.
  54.  
  55. Buttercream
  56.  
  57. 8 T. unsalted butter, room temperature
  58. 1 1/4 C. confectioner's sugar
  59. 3/4 C. plus 2 T. heavy (whipping) cream, chilled
  60.  
  61. Place all ingredients in a food processor and process until light and fluffy, 
  62. about 5 minutes.  Stop mixer several times to scrape down sides of bowl.  
  63. Transfer buttercream to medium-size mixing bowl and, using the paddle 
  64. attachment of an electric mixer, continue to beat on medium-high speed, until 
  65. buttercream is white and fluffy, 15 to 20 minutes.  Stop mixer to scrape bowl 
  66. several times.  (If you don't have a paddle attachment, use whisk.)  Use 
  67. buttercream within an hour or it will need rewhipping.
  68.  
  69. Assembly
  70.  
  71. Spread all interior layers of cake with fudge filling and outside of cake with 
  72. about 1 1/2 C. of buttercream.  Shave 1 oz. dark chocolate over surface of 
  73. cake with a fine grater, then use the knife method of shaving to make darker 
  74. accents on the top of the cake.  Makes 12 to 16 servings.
  75.  
  76. Enjoy!
  77.  
  78. Nancy Dooley
  79.  
  80.  
  81.